Comprendre la plateforme ma-cantine

À quel stade en êtes-vous ?

Nous avons un produit (ma-cantine.beta.gouv.fr) en amélioration continue déployé auprès d'un bon nombre d'utilisateurs. Nous souhaitons mettre l'accent sur une accélération du déploiement avec le recrutement de 6 chargés de déploiement supplémentaires afin de couvrir les 90 000 lieux de service en restauration collective et les différents secteurs concernés. Certaines fonctionnalités doivent être améliorées; tandis que de nouveaux outils doivent être développés, ce qui requerrait le recrutement d'une personne en plus concernant le développement.

Quel est le problème de politique publique que vous résolvez ?

🍽 Accélérer la transition alimentaire de qualité, saine et durable dans nos écoles, administrations, entreprises et hôpitaux.

🍏 Mieux manger, de la crêche à l'EPHAD

Comment ? En outillant et accompagnant les acteurs de la restauration collective à comprendre les objectifs de la loi EGAlim pour plus de bio, plus de produits de qualité et des pratiques plus respectueuses d'une alimentation saine et durable, les aider à mettre en place des actions pour la transparence de leur menu et de meilleures assiettes pour leurs convives.

La restauration collective représente la moitié des repas de la restauration hors domicile en France. La gestion directe est à elle-seule 60% du secteur tandis que la gestion déléguée et les sociétés de restauration collective (SRC, type Sodexo, Compass, Elior) se partagent les 40% autres. Ces deux modes de gestion constituent un parc de 81 450 restaurants (source : étude GIRA FOOD SERVICE). Ainsi, 15 millions de Français prennent chaque jour au moins un repas hors de leur domicile, dont plus de la moitié en restauration collective. Cette spécificité française fait de la restauration collective un passage obligé pour de nombreux français. Au total, ce sont plus de 3,7 milliards de repas par an. Compte tenu de l’importance de ce secteur, il est essentiel d’en faire un levier de premier plan dans la transformation de notre modèle alimentaire. La restauration collective est un levier puissant pour faire évoluer les pratiques alimentaires, réduire les inégalités et recréer de la valeur ajoutée pour les filières de qualité et locales. Ce projet s’inscrit dans le cadre du 4ème PNA et PNAN, piloté par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Quelles sont les solutions numériques que vous avez mises en œuvre et de quelle manière ?

ma-cantine.beta.gouv.fr

Quelle est la cible que vous visez ?

🚀 Accompagner les gestionnaires de cantines 👩‍🍳🧑‍🌾 à comprendre les mesures de la loi EGAlim (des appros de meilleures qualité, réduction du gaspillage, diversification des protéines, substitution du plastique...) - et maintenant celles de la loi Climat et Résilience

Comment ? Explications claires des détails des mesures et sous-mesures de la loi, des fiches d'aides et accès à une documentation, des partages de témoignages collectés auprès de nos utilisateurs et la possibilité d'échanger entre eux, un tableur de suivi des approvisionnements pour l'aide à la télédéclaration de ses données d'approvisionnement.

🚀 Transparence des données et communication auprès des convives et parents des convives 👩‍👩‍👧‍👧 qui deviennent de véritables acteurs de leur alimentation en restauration collective

Comment ? En permettant au gestionnaire, en un clic, de publier ses données et initiatives mises en place dans son établissement sur /nos-cantines. Ce qui rend possible à un convive, à un élu; la visualisation rapide du niveau d'avancement de sa cantine.

🚀 Transmettre à l'administration 🏩 un état des lieux du secteur de la restauration collective afin de cibler les efforts et ressources à mettre en œuvre dans le cadre du PNA

Comment ? En devenant un téléservice permettant la production et collecte de données en masse puis en transmettant ces données aux services du ministère et de la politique publique de l'alimentation.

Quels indicateurs d'impact avez-vous commencé à mesurer ?

• 180 auto-diag en tout

• 70 autodiag de cantines uniques avec remplissages des données d'appro 2020

• et 46 autodiag de cantines uniques avec remplissage des données appro 2019

• dans les remplissages 2020, à 40% des RIA, à 30% du scolaire, le reste crèches et loisirs

• sur 2020, en bio 7,3% multi-secteur / 3,6% pour le durable en moyenne multi-secteurs - voir détails par secteur

Nos objectifs d'impact sur les 6 prochains mois

• plus de 50% d'établissements embarqués par secteur : multi-secteur en auto-gestion

• pour la restauration concédée, embarquement des 3 SRC principales avec pour objectif d'atteindre au moins 10% de leur parc de restaurants respectif sur la plateforme ma-cantine

• de nouveaux usages de la plateforme permettant d'accroître la disponibilité des données : production de données sur les approvisionnements et sur le gaspillage grâce au développement des outils de suivi achats et suivi gaspillage

• transparence pour les convives de ce qu'il y a dans leur assiette : passer de 20 cantines (soit 30% de nos utilisateurs) qui publient leurs données sur notre site à 60% de nos utilisateurs