Comprendre le secteur de la restauration collective
La restauration collective représente la moitié des repas de la restauration hors domicile en France. La gestion directe est à elle-seule 60% du secteur tandis que la gestion déléguée et les sociétés de restauration collective (SRC, type Sodexo, Compass, Elior) se partagent les 40% autres. Ces deux modes de gestion constituent un parc de 81 450 restaurants (source : étude GIRA FOOD SERVICE). Ainsi, 15 millions de Français prennent chaque jour au moins un repas hors de leur domicile, dont plus de la moitié en restauration collective. Cette spécificité française fait de la restauration collective un passage obligé pour de nombreux français. Au total, ce sont plus de 3,7 milliards de repas par an. Compte tenu de l’importance de ce secteur, il est essentiel d’en faire un levier de premier plan dans la transformation de notre modèle alimentaire. La restauration collective est un levier puissant pour faire évoluer les pratiques alimentaires, réduire les inégalités et recréer de la valeur ajoutée pour les filières de qualité et locales. Ce projet s’inscrit dans le cadre du 4ème PNA et PNAN, piloté par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.
Etude xerfi sur le secteur de la restauration collective :
Le sponsor :
Direction Générale de l'Alimentation, au ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
Directeur : Bruno Ferreira / Sous-directeur : Cédric Prevost
Interlocutrices régulières : Mathilde Leygnac
Les réseaux partenaires :
AGORES : ont un label Ecocert
RESTAU'CO : ont un outil mon restaurant responsable qui ressemble à notre autodiag
Notre valeur ajoutée : point d'entrée de tous les restaurants collectifs pas seulement les adhérents de ces deux entités (qui reçoivent des financements publics) / on est la seule plateforme gouvernementale de référence.
On peut utiliser AGORES et RESTAU'Co comme des relais de communication auprès de leurs adhérents
Etude ADEME secteur scolaire :
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