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ma cantine - documentation
  • 👋Bienvenue sur la documentation de la communauté ma cantine
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  • 💻Kit de télédéclaration 2025
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    • En savoir plus sur le contexte et enjeux du secteur de la restau co
    • La mission de la plateforme
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    • Eléments de langage et assets de communication
  • 🥯Kit de rentrée 2024
  • 📚Infos générales sur le contexte réglementaire
    • En savoir plus sur la loi EGAlim et la loi Climat et Résilience - quelles sont mes obligations ?
    • Campagne annuelle de télédéclaration de ses achats
      • Contexte juridique : bilan statistique et arrêté du 14 septembre 2022
      • Concrètement, quelles sont mes obligations ?
      • L' Antisèche des données d'achat
      • Tutoriel campagne 2024
      • Procédure campagne de remontée des données annuelles
      • Foire aux questions relatives à la campagne de télédéclaration et bilan statistique
      • 🎬Tutoriels - utiliser la plateforme ma-cantine en tant que gestionnaire d'établissement
    • Transparence du budget startup
  • 🍎Au moins 50% de produits de qualité et durables dont 20% de bio
    • Rappel de la mesure
    • Les guides marchés publics
      • Guides d'aide à la rédaction de marchés publics en direct et en concédé
      • Référentiel des indices de prix pour les marchés publics
      • Guide pratique : adaptation des marchés publics face à des évolutions de prix imprévisibles
    • Aspects sociaux de la commande publique
    • "Le marché de l'Inclusion - un service public en ligne pour faciliter les achats inclusifs"
    • Un exemple de clausier régional par le réseau 3AR (région Nouvelle-Aquitaine)
    • Trouver des produits SIQO près de chez moi
    • Certification environnementale des exploitations agricoles et HVE
      • Qu'est-ce que la certification HVE ?
      • Où trouver des exploitations certifiées HVE ?
      • Rappel réglementaires niv 2
    • Commerce équitable
  • 📣Information des usagers et convives
    • Rappel de la mesure
    • Affiches-type à télécharger
    • Des exemples pour l'information des convives
  • 🙌🏻 Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons alimentaires
    • Rappel de la mesure
    • Centre de ressources Optigede - Chiffres clés gaspillage
      • Tableau de diagnostic Optigede
    • Rappel Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire
  • Dons de denrées aux associations d'aide alimentaire
  • Panier anti Gaspi en restauration collective
  • Expérimentation de solution de réservation de repas afin de réduire le gaspillage
  • Recettes anti-gaspi
  • 💪Diversification des sources de protéines et menus végétariens
    • Expérimentation "menu végétarien quotidien"
    • Rappel de la mesure
    • 2022, une idée légumineuse
    • Menu végétarien en milieu scolaire (CNRC, octobre 2020)
    • Vos recettes végétariennes 🌱
      • Les recettes végétariennes de la Réunion
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      • Recettes par Assiettes Végétales 🥗
      • Recettes végétariennes de la région Haut-de-France
      • Recette de lasagnes végétariennes
    • Diversification des sources de protéines (CNRC, mai 2021)
    • Fréquences nutritionnelles : proposition de répartition dans les repas par le CNRC
    • Recettes végé' et saisonnalités des produits en DROM
  • 💨Substitution des plastiques
    • Rappel de la mesure
    • Guide d'accompagnement à la substitution des plastiques et au réemploi
    • Les alternatives aux conditionnements en plastique
    • Recommandations CNA
  • 📚AUTRES RESSOURCES DOCUMENTAIRES
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  • Programme européen «Fruits et légumes à l’école » et « Lait et produits laitiers à l'école »
  • Rapports du gouvernement au parlement
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    • Webinaire Restaurants administratifs et inter-administratifs
  • Former les cuisiniers de demain aux enjeux d’une alimentation durable
  • Etude "freins et leviers en restauration collective", ADEME, 2022
  • Stratégies de transition alimentaire et restauration collective. Banque des territoires, janvier2021
  • Les ressources pour les établissements de santé et médico-sociaux
  • Bouquet de ressources du CNFPT
  • Comment favoriser ses approvisionnements en Label Rouges/IGP ? (vidéos Fedelis)
  • Les recettes des chefs (vidéo)
  • La restauration collective au sein des PAT (vidéo)
  • Guide de ressources pour les chargé(e)s de mission
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  • Ressources pour les Sociétés de Restauration Collective (SRC)
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  1. Diversification des sources de protéines et menus végétariens

Menu végétarien en milieu scolaire (CNRC, octobre 2020)

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Les aliments de la cuisine végétarienne et exemples de recettes

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2007_guidevege_bro.pdf
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Guide menu végétarien
9MB
Livret_recetttes_vegetarienne.pdf
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Livret recettes végé