Fréquences nutritionnelles : proposition de répartition dans les repas par le CNRC

A titre indicatif, et dans l’attente de l’expertise scientifique de l’Anses permettant d’établir des fréquences optimisant l’adéquation nutritionnelle, le groupe de travail nutrition du CNRC propose les fréquences suivantes (sur les 4 ou 5 menus végétariens au minimum par 20 repas successifs) :

1. A la Réunion : 3 repas avec, en plat protidique, des viandes non hachées ou des abats contenant au moins 2 mg de fer pour 100 g de produit

2. Les fréquences indiquées ne concernent que les 4 ou 5 menus végétariens obligatoires. Par exemple, la limite de 1 plat à base d’œuf ne s’ap-

plique que pour les 4 ou 5 plats végétariens «obligatoires».

3. S’il contient moins de 70 % d’œuf, sa fréquence est encadrée et s’inscrit dans les « moins de 4 repas avec en plat protidique, une préparation

à base de viande, de poisson ou d’œuf contenant moins de 70 % de ces produits ».

4 Si le menu végétarien est composé d’un plat à base de fromage, il est conseillé de ne pas l’associer à du fromage pour la composante produit laitier, mais privilégier yaourt, fromage blanc, petits suisses.